A story of human courage and the spirit of Czech cuisine. Blanka Datinská’s book reveals the inner world of the Michelin-starred restaurant La Degustation and shares the thoughts and experiences of the people who bring it to life.
The author captured the atmosphere and evolution of the Michelin-starred restaurant that has proudly yet humbly proven that Czech staples such as koprovka (dill sauce), svíčková (beef sirloin in cream sauce) and španělský ptáček (beef roulade) can stand on the highest culinary pedestal. Blanka collected dozens of interviews – with head chef Oldřich Sahajdák and the restaurant team, with suppliers, long-time collaborators, and all those who helped shape La Degustation Bohême Bourgeoise into what it is today.
The featured recipes reveal how this restaurant works with local ingredients, Czech seasonality and tradition. Yet, the book is not a cookbook – it is a documentary account about humanity, perseverance and respect for the culinary craft and for one another. The visual identity is enhanced by photography from Honza Zima and design by Zuzana Lednická of Studio Najbrt.
------
Příběh o lidské odvaze a chuti české kuchyně. Kniha Blanky Datinské odhaluje zákulisí michelinské restaurace La Degustation a předává myšlenky a zkušenosti lidí, kteří ji tvoří.
Autorka zaznamenala atmosféru a vývoj restaurace, která hrdě, ale pokorně dokázala, že koprovka, svíčková i španělský ptáček mohou stát na nejvyšším piedestalu. Blanka sesbírala desítky rozhovorů – se šéfkuchařem Oldřichem Sahajdákem a týmem restaurace, s dodavateli, dlouholetými spolupracovníky a lidmi, kteří La Degustation Degustation Bourgeoise formovali do její současné podoby.
Uvedené recepty pak odkrývají, jak se na této adrese zachází s místními surovinami, s českou sezónností a tradicí. Kniha ovšem není kuchařkou, ale dokumentem o lidskosti, vytrvalosti a úctě k řemeslu i k sobě navzájem. Vizualitu podtrhují fotografie Honzy Zimy a design Zuzany Lednické ze Studia Najbrt.
O autorce
Knihu napsala spisovatelka a redaktorka Blanka Datinská. Rozhodla se k tomu v roce 2023. Čerpala z rozhovorů a živých vzpomínek, z archivních materiálů a receptářů, ale i z vlastní zkušenosti v kuchařském rondonu a v týmu La Degustation Bohême Bourgeoise – při sbírání informací a slov si mimo jiné hrála na kuchařku. To proto, aby mohla popravdě vypovídat, co se vaří a prožívá v Haštalské 18. Od první až do poslední kapitoly psala z lásky k české kuchyni, k české zemi a jejím lidem. S úctou ke své předchůdkyni Marii B. Svobodové.
